Michel Guérard

Er war entsetzt über die Auswahl an Nahrungsmitteln, die Menschen zur Verfügung standen, die abnehmen wollten, und entwickelte in einem Spa im Südwesten Frankreichs eine Form der Nouvelle Cuisine für Diätpatienten. — Der Chefkoch Michel Guérard in der Küche von Les Prés d›Eugénie, seinem Spa in Eugénie-les-Bains, Frankreich, im Jahr 2008. Er hat einen Weg gefunden, die Kalorienzahl drastisch zu reduzieren, ohne auf Geschmack zu verzichten. — Michel Guérard, eine treibende Kraft hinter der kulinarischen Bewegung der 1960er Jahre, die als Nouvelle Cuisine bekannt ist, und Schöpfer der enorm einflussreichen «Schlankheitsküche» in seinem Spa im 19. Jahrhundert im französischen Eugénie-les-Bains, ist in seinem dortigen Haus gestorben. Er wurde 91 Jahre alt. — Seine Töchter Eléonore und Adeline sagten, er sei in der Nacht von Sonntag auf Montag gestorben. — Guérard galt bereits 1974 als einer der mutigsten und innovativsten Chefköche Frankreichs, als er Les Prés d›Eugénie übernahm , eines der kleineren, weniger entwickelten Lokale einer Kette im Besitz der Familie seiner Frau Christine. Gemeinsam machte das Paar das Spa trotz seiner abgelegenen Lage im Südwesten Frankreichs zu einem beliebten Touristenziel, was vor allem an dem lag, was Guérard «cuisine minceur» nannte, einer fett-, stärke- und zuckerarmen sowie kalorienarmen Variante der Nouvelle Cuisine. (Gäste konnten, wenn sie wollten, auch die fettreiche, üppige Variante der anderen Hälfte der Speisekarte wählen.) — Seine eigenen Bemühungen, im Spa abzunehmen, und seine Abneigung gegenüber herkömmlichen Diätgerichten inspirierten ihn dazu, Gerichte zu entwickeln, die auf Gemüsepürees und kalorienarmem Frischkäse als Soße basierten, statt auf Butter und Sahne. Anstatt in Öl oder Butter zu braten, dünstete er Fisch und Fleisch in verschlossenen Behältern mit Kräutern, um den Geschmack zu verfeinern und zu bewahren.

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