07.07.2023 – News – The New York Times – Kim Severson —   –  Details

Evva Hanes

Sie stellte in einer Fabrik neben ihrem Haus in North Carolina mehrere Sorten des dünnen, knusprigen Kekses her und verkaufte davon 10 Millionen pro Jahr. — Evva Hanes in diesem Jahr, als sie ihre Autobiografie «What More Could I Ask For» selbst veröffentlichte.Kredit… — Evva Hanes, eine Bäuerin aus North Carolina, die eine jahrhundertealte mährische Kekstradition, die sie gelernt hatte, indem sie ihrer Mutter beim Backen auf einem Holzofen zusah, übernommen und daraus ein Familienunternehmen gemacht hat, das heute Millionen von zerbrechlichen, knusprigen Keksen versendet Moravian Cookies jedes Jahr starb am 22. Juni in ihrem Haus in Clemmons, North Carolina. Sie war 90 Jahre alt.

— Die Ursache seien Komplikationen von Hirntumor gewesen, sagte ihr Enkel Jedidiah Hanes Templin, der Präsident der Moravian Sugar Crisp Company, besser bekannt als Mrs. Hanes› Hand-Made Moravian Cookies.

— Die Herrnhuter waren vorreformatorische osteuropäische Protestanten, die in Deutschland Zuflucht vor der Verfolgung suchten. Vor der Amerikanischen Revolution reisten einige nach Pennsylvania und nahmen ein Rezept für einen würzigen Ingwerkeks namens Lebkuchen mit.

— Sie zogen weiter und gründeten Mitte des 18. Jahrhunderts eine Religionsgemeinschaft auf einem großen Stück Land in North Carolina, aus dem später die Stadt Winston-Salem wurde. Der Südstaaten-Lebensmittelwissenschaftler John Egerton schrieb, dass die Moravian aus North Carolina ebenso wie die Pennsylvania Dutch – die er «ihre theologischen und gastronomischen Verwandten» nannte – eine starke Backtradition gepflegt haben, die Hunderte von Jahren alt ist.

— Debbie Moose, eine Kochbuchautorin aus North Carolina, die über Mrs. Hanes und andere mährische Keksbäcker geschrieben hat, erinnerte sich an eine Zeit, als man Kekse nur in der Gegend von Winston-Salem finden konnte.

— «Es ist so einzigartig», sagte sie in einem Interview. «In anderen Teilen des Staates hat man es nicht einmal gesehen.» — — Frau Hanes, die jüngste von sieben Kindern, wuchs auf und beobachtete, wie ihre Mutter Bertha Foltz Hunderte dünner Kekse herstellte und verkaufte, um das wenige Geld aufzubessern, das die kleine Milchfarm der Familie einbrachte. Andere mährische Frauen verkauften ebenfalls Kekse und hielten sich dabei an eine Rezept mit Melasse und warmen Wintergewürzen wie Nelken und Ingwer, die zu Weihnachten beliebt waren.

— Frau Foltz begann, eine knusprige, nach Vanille duftende Version zu backen, um sich von anderen abzuheben und die Verkaufssaison zu verlängern. Mit 8 Jahren konnte Evva sie schon alleine backen. Mit 20 Jahren hatte sie das Geschäft ihrer Mutter übernommen und begann langsam, es zu erweitern, indem sie neben den ursprünglichen Zuckerchips auch die traditionelle Ingwerversion verkaufte, aber schließlich auch andere Geschmacksrichtungen wie Zitrone und schwarze Walnuss.

— Im Jahr 2010 waren die Kekse so beliebt, dass Oprah Winfrey sie zu ihrer «Lieblingsdinge»-Liste hinzufügte. «Es wäre nicht Weihnachten, wenn Quincy Jones mir nicht Mrs. Hanes-Kekse schicken würde», schrieb sie in ihrer Zeitschrift.

— Editors› Picks — — Setting a Table for Alfresco Dining Is Easy: Here›s How.

— Patrick Wilson: The Scream King Takes the Director›s Chair — — A Doomsaying Theory Enters Pop Culture — Die Kekse werden immer noch von Hand gerollt, geschnitten und verpackt, wobei etwa 10 Millionen pro Jahr an Einheimische verkauft werden – die in der kleinen Fabrik des Unternehmens neben dem Haus der Familie vorbeischauen, um ein paar Dosen zu kaufen – sowie an eine umfangreiche Liste nationaler und internationaler Kunden.

— «Ich könnte 100 Pfund Kekse in acht Stunden backen, wenn jemand backen würde, und ich hätte für nichts aufgehört», sagte Frau Hanes in einer kürzlich von der Southern Foodways Alliance herausgegebenen mündlichen Überlieferung . «Ich schätze, ich bin ein Time-and-Motion-Experte, weil ich keine Bewegungen gemacht habe, die nicht notwendig waren.»

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