30.12.2023 – Gesichter Europas – Deutschlandfunk – Tom Schimmeck und Thomas Schmid — – Details
Bergamotte Aroma
Die Herkunft dieser sauren, bitteren Frucht ist umstritten, vermutlich stammt sie aus fernen Regionen Asiens. Doch besteht kein Zweifel, wo die Bergamotte am besten gedeiht: Im Süden Kalabriens, auf einem kaum 150 km langen Streifen an der ionischen Küste. Die Bergamotte mag keine Kälte, braucht viel Wasser und einen tonhaltigen Boden. Denn sie ist ein edles Gewächs. Schon im 16. Jahrhundert war der Adel am Hof von Florenz verzückt vom erlesenen Geschmack eines Bergamotte-Sorbets. Zu Zeiten von Louis XIV. half der intensive Duft der pelzig-schrumpeligen Citrus bergamia, den sagenhaften Gestank im Schloss Versailles zu bändigen. Ihr ätherisches Öl parfümiert Earl Grey Tee und Eau de Cologne, ist aber auch Hausmittel für allerlei Krankheiten, bis heute gilt sie als „Herzretter“. In Reggio di Calabria entstand schon vor langer Zeit der Beruf des „Maestro spiritaro“, heute helfen Maschinen bei Ernte und Verarbeitung. Ein kleiner, aber profitabler Wirtschaftszweig für Bauern und Genossenschaften, der auch die Mafia auf den Plan ruft. Das Gros der Produktion geht in die Kosmetikindustrie. Aber auch in der ganz feinen Küche feiert die eigentümliche Zitrusfrucht ein Comeback.
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